香椎由宇是日本的模特、女演员，出生于神奈川县绫濑市。身高164公分，血型为O型，是一位香椎由宇混血儿（外祖父为美国人）。原名香椎悠子，所属经纪公司为Horipro。目白大学外国语学部英美语学系在学中。
漂亮的香椎由宇有一部分外国血统，她的外公是一名美国记者。一直到十二岁，香椎由宇都生活在新加坡，在那里读完了小学才回到日本。香椎在十四岁那年成了平面模特，出现在少女时尚杂志《mc Sister》之上。不久后，她又当上了旁氏DOUBLE WHITE系列护肤品的广告女郎，由此一举广为人知。
香椎由宇的影坛出道极为风光，是轰动一时的热门话题。2004年，她被选中在战争大片《暴风女神》中担任关键角色。该片汇集了小说家福井晴敏、金牌制作人龟山千广、名导演樋口真嗣等一干精英，主演阵容则包括了役所广司、妻夫木聪等诸多大牌，然而在片中扮演德日混血美少女的香椎此前只在两部电视剧中有过一点表演经验。05年是香椎在影坛站稳脚跟并打开局面的一年，这年有四部她出演的电影上映，除了《暴风女神》，还有《琳达琳达》、《大停电之夜》和《笨贼丧擒救世主》，她凭借《琳达琳达》中的不俗表现获得了山路文子电影新人奖。
演艺事业上的顺风顺水并没有让香椎放弃学业。从日出高中毕业后，她进入目白大学外语学院的英美语系学习。07年香椎曾因为学校的安排一度去加拿大留学，暂时中止了艺能活动。2007年10月艺能活动重开，并演出电视剧《有闲俱乐部》。香椎所塑造的形象渐渐从美少女转为独立的成熟女性。她在不少名作中有过引人注目的表现，其中包括电影《DEATH NOTE》、《黄色的眼泪》，电视剧《女系家族》、《东京塔》、《有闲俱乐部》、《my boss my hero》、《innocent love》、《名侦探守则》等。此外，她还活跃在知名品牌的广告中。
2006年，香椎在影片《国宝山椒鱼》中和小田切让擦出火花。两人在07年底传出婚讯，让影迷们大为震惊。2008年2月16日，在香椎21岁生日即小田切让32岁生日那天，她正式入籍。
电影
魔女潜舰（2005年3月5日） - パウラ·アツコ·エブナー
琳达！琳达！（2005年7月18日） - 立花恵
ホールドアップダウン（2005年10月1日） - 赤井凛子
大停电之夜（2005年11月19日） - 梶原麻衣子
死亡笔记前篇（2006年6月17日） - 秋野诗织
国宝山椒鱼（2006年9月16日） - 二宫あづき
梦十夜第三夜（2007年） - 夏目镜子
黄色眼泪（2007年4月14日） - 时江
252生存讯号（2008年12月6日） - 海野咲
钓鱼迷三平（2009年） - 爱子
电视
きまずっ！（2003年、富士电视台） - 第1集特别演出
水男孩1（2003年、富士电视台） - 花村响子
通向天堂的日历（2005年5月20日、富士电视台） - 桥本千寻
女系家族（2005年、TBS） - 矢岛雏子
水男孩2005夏（2005年8月19·20日、富士电视台） - 花村响子
我的老大，我的英雄（2006年7月、日本电视台） - 南百合子
私の頭の中の消しゴム アナザーレター（2006年8月、GyaO） - 宫下纱季
平成18年 文化庁芸術祭参加作品·熟年結婚 －妻への詫び状－（2006年、东京电视台） - 筱田美纪
东京铁塔：我的母亲父亲 （2007年1月、富士电视台） - 佐佐木真奈美
セクシーボイスアンドロボ（2007年4月24日、日本电视台） - 第3集特别演出
有闲俱乐部（2007年10月、日本电视台） - 白鹿野梨子
名侦探柯南-工藤新一的复活！与黑暗组织的对决（2007年12月17日、日本电视台） - 宫野志保
Innocent Love（2008年10月、富士电视台） - 樱井美月
我はゴッホになる! ·愛を彫った男·棟方志功とその妻·（2008年10月25日、富士电视台） - 妻子
252生存讯号episode.ZERO（2008年12月5日、日本电视台） - 海野咲
血液型別 オンナが結婚する方法·（2009年2月25日、富士电视台） - 春川幸恵
