1992年，不到20岁李易祥考上了电影学院。大学四年，李易祥表演课成绩出色，从电影学院毕业后，他尝试着各种不同的角色，在话剧《雷雨》中演鲁贵，在《千秋家国梦》中演鲁迅……从北京电影学院表演系毕业后，渐渐在影视界占领了自己的一席之地。
由他主演的影片《盲井》，第53届柏林电影节上意外击败夺奖呼声甚高的影片《英雄》，捧得了柏林最高艺术成就银熊奖，荣获27届香港国际电影节银奖，荣获纽约TRIBECA FILM FESTIVAL 最佳影片奖，荣获台湾金马奖最佳影片，最佳剧本改编，最佳新人提名。除了影片《盲井》的成功以外，他也在泰国曼谷国际电影节上获得最佳男主角奖、台湾金马奖最佳新人提名、第27届香港国际电影节银奖。
出道以来，李强已经在包括电影《鸡犬不宁》、《净土》、《一见钟情》、电影短片《百花深处》、《车四十四》、电视剧《军人机密》、《征服》等影视作品中，饰演了众多性格各异的人物形象，并获得影视界和观众的好评。
李易祥的表演开始自成一格。他在镜头里慢慢立体呈现自己内敛的功力，那些不太“表演系”的小人物气质塑造，有些自嘲有些自省，绝无仅有不着痕迹。“有次冯小刚在给我面试的时候，也说了一句：原来你是个职业演员啊！”遗憾的是，最后李易祥没能获得《集结号》中自己中意的角色。“我觉得自己可以胜任那个内心戏很强的角色。不过，张涵予演得是很不错。”虽然错过了谷子地，但现在的李易祥却和谷子地张涵予一起签约华谊兄弟经纪公司，并与黄晓明、冯远征、张涵予以及即将签约的邓超一同被誉为“华谊五虎将”。
2003年《盲井》饰宋金明
荣获泰国曼谷国际电影节最佳男主角奖
荣获台湾金马奖最佳新人提名
1997年，与赵文瑄、潘虹、张延联袂主演电视剧《千秋家国梦》，饰演中国现代文学家鲁迅。
2000年，在马润生执导的抗战剧《日出东方》中饰演李达。
2001年，李易祥与香港导演余力为合作，在其执导的短片《车四十四》中扮演劫匪。[1]
2003年，与王宝强、王双宝领衔主演独立电影《盲井》，饰演唐朝阳的同伙宋金明。[2]而李易祥也凭借在电影中的精彩表演获得了第2届曼谷国际电影节最佳男主角。[3]
2006年，与徐帆、王宏伟、小香玉共同主演喜剧电影《鸡犬不宁》，饰演斗鸡爱好者马三，并获得第14届北京大学生电影节最佳男演员及第26届中国电影金鸡奖最佳男主角提名。[4-6]
2007年，在周力自编自导的战争剧《遍地英雄》中饰演朱长青。[15]
2008年，与李梦男、王晴领衔主演25集警匪剧《无处藏身》，饰演杀人犯杨兵。[16-18]同年，在剧情电影《无形杀》中饰演海归白领程涛。[19]
2009年，与孙逊、果静林合作主演战争喜剧《梦想光荣》，饰演农民梁满贵。[7]同年，主演蒋家骏执导的古装穿越剧《神话》，饰演易小川结拜兄弟汉高祖刘邦。[21]
2010年，在由卢卫国执导的中原乡村喜剧三部曲第一部喜剧电影《不是闹着玩的》中饰演蔡有才。[22]
2011年，在喜剧电影《就是闹着玩的》中饰演男主角蔡有才。[23-24]同年，在战争剧《锁定美军特使》中饰演王江义。[8]
2012年，主演由导演李彦廷执导的纪实电影《有事找王江》，饰演男主角佳木斯市优秀干警王江。[25-26]并获得了第13届电影频道电影百合奖最佳男演员及第20届北京大学生电影节最佳低成本电影男演员提名。[9]
2013年，与张桐、杨子姗联袂主演电视剧《一个和八个》，饰演讲义气、爱桃花的土匪老三。[27-29]同年，在电影《不朽的时光》，饰演老油条。[30]
2014年4月，参与红色革命历史题材电影《赤诚》的拍摄，在片中演绎了一个忠肝义胆的革命英雄谢福生。[11-13]10月，在由导演张艺飞亲自执导的喜剧电影《先下手为强》中饰演小偷八哥。[31-32]
2016年，李易祥出演由徐艺华导演电影《辅警威龙》影片中饰演将威一角，。
2016年，出演由刘仪伟执导的电影《我说的都是真的》饰演赵东东一角。
2016年，主演电影《白色婚礼》饰大山，导演章家瑞。[33]
